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提升餐飲管理水平 食材配送是關鍵

日期:2017-6-24 9:05:51 標簽:
 說起如何提高食堂管理水平,業內人士給出打造特色產品、提供人性化服務、創造舒適用餐環境等方法,而日企卻在食材配送領域大做文章,並顯著提升了餐飲管理水平。614日,上海ag亚游餐飲創始人陳財平隨赴日考察團先後視察了靜岡西島學校供餐中心與連續六年登上日本餐飲銷售寶座的和民集團中央廚房。

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西島學校供餐中心

當天上午,赴日考察團來到靜岡立西島學校供餐中心。這家供餐中心從2000年起,陸續為17所學校提供學生餐,平均最多每天製作1.2萬份食物。雖然工作任務極為繁重,但是在供餐中心卻看不到一絲忙亂,反而處處幹淨整潔,井然有序。

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供餐中心加工區

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工具設備

依托先進的廚房管理係統,供餐中心的加工區、清洗區、汙染區、廢汙染區等區域分門別類,操作台一塵不染,工作的服裝鞋帽與鍋鏟、湯勺等烹飪工具排放齊整,就連地麵也是相當潔淨。毋庸置疑,這樣的供餐中心既為食品安全提供了有力保障,又給快捷供餐夯實基礎。

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供餐中心操作台

最為人性化的一點是,供餐中心還標識了花生、蝦蟹、牛奶等常見的食物過敏原,以及皮疹、腹瀉、呼吸困難等過敏症狀,並為這類人群提供特殊餐飲。

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針對特殊學生供餐

看著全副武裝的工作人員忙碌工作,陳財平也忍不住親自上陣,模擬操作了一把,雖說隻是用鍋鏟翻炒彩球,但對體力要求不低,讓他在感歎之餘再次肯定了日企高效有序的餐飲管理。

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模擬操作

多年來,上海ag亚游餐飲食堂管理也為眾多公辦、民辦及大型培訓機構量身定製食堂承包、餐飲管理、蔬菜配送等各類服務,尤其在學生餐方麵,ag亚游餐飲注重向學生傳播營養的重要性,並大力提倡膳食平衡。現在,陳財平意識到,ag亚游餐飲在食品安全、製作效率等方麵還有很大的上升空間,西島學校供餐中心的餐飲管理經驗就值得借鑒。

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陳財平與所長近藤康夫合影

下午,赴日考察團視察日本知名企業和民集團中央廚房,並開展了行業意見交流。

相比許多日企,成立於1978年的和民集團尚屬年輕,但這家集晚餐、食材配送以及配料與便當於一體的企業很快就在業內嶄露頭角,原因就在於這家企業牢牢掌控食材配送源頭,建立了自己的生產基地和養殖場,又將食材配送與中央廚房緊密結合,快速合理地按需供應,從而使得和民的住宅餐年銷售餐次突破1.7億次,連續六年成為餐飲銷售冠軍。

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和民集團中央廚房

在意見交流過程中,團員們了解到和民集團獨具特色的管理模式,如工程管理就分為7步,包括原料、計量、加工、充填、冷卻、箱詰、出荷,環環相扣,便於管理與監控。

陳財平認為,上海ag亚游餐飲已有自己合作的農場種植基地,也做到了大宗商品統一采購,分批進行蔬菜配送、食材配送,但考慮到企業運營成本,ag亚游餐飲將學習日企經驗,繼續在配送方麵加大力氣,為企業減負擔,省成本,實現互利共贏。

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