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ag亚游帶你盤點清明傳統美食

日期:2017-4-7 14:51:30 標簽:

 

      在傳統文化中,清明節是由“清明”節氣、寒食節、上巳節三者共同融合而成的重大節日。


      在清明習俗中,或合家團聚,或上墳掃墓,或郊遊踏青,祭奠和嬉遊的傳統得到了很好的傳承,但寒食節所蘊含的“飲食文化”往往被人忽略。 


      其實清明除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。每個地域都有各自不一樣的美食習俗,清明節到底要吃什麽呢?下麵ag亚游餐飲食堂管理公司為您介紹18種美食,一起來看看吧!


青團

清明時節,江南一帶有吃青團的習俗。青團是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接著取用這種汁同晾幹後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的甜豆沙製成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯製好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表麵,這便大功告成了。

艾粄(ban)

客家人有句老話,叫“清明前後吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗淨,放鍋中煮熟後撈起,瀝幹水份,煮艾草的水要保留備用。然後將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好後,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團。然後把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進麵團裏,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鍾後即可出爐。

暖菇包

暖菇包是福建省泰寧縣的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠曲草,又叫佛耳草,當地人稱為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時節,也是製作暖菇包的好季節。在泰寧,製作暖菇包南北片有些差異。南片製作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉製作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規矩。

饊(san)子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脫,以麥麵為主料;南方饊子精巧細致,多以米麵為主料。

子推饃

“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。裏麵包雞蛋或紅棗,上麵有頂子。頂子四周貼麵花。麵花是麵塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等麵花。“大老虎”專給男孩子吃,也最受他們喜歡。

薄餅

廈門民諺有雲“清明吃薄餅”,意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。老廈門人卷薄餅時,一般喜歡在薄餅皮裏放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點辣醬等,卷後趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜,預示著將使農苗興旺、六畜茁壯,有的地區還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。

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